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今回は、料理に関する単語をご紹介します。中華料理のメニューは見てもなかなか読み解けるようにならないものですが、各地方の代表的料理・素材別の大衆料理・また調理法を示す単語を一挙にマスターすれば、一助になるかもしれません。

京菜(jīngcài) 北京料理

北京烤鸭(Běijīng kǎoyā) 北京ダック
水饺(shuǐjiǎo) 水餃子
涮羊肉(shuàn yángròu) 羊のシャブシャブ
葱爆羊肉(cōngbào yángròu) 羊肉とネギの強火炒め
京酱肉丝(jīngjiàng ròusī) 細切り肉の味噌炒め
炸酱面(zhájiàng miàn) ジャージャー麺
烧饼夹肉(shāobǐng jiāròu) ひき肉をはさんだパン


沪菜(hùcài) 上海料理

小笼包(xiǎolóngbāo) ショーロンポー
清蒸大闸蟹(qīngzhēng dàzhàxiè) 蒸した上海ガニ
东坡肉(dōngpō ròu) 豚の角煮
白斩鸡(báizhǎn jī) 蒸し鶏
醉虾(zuìxiā) 酔っぱらいエビ(活きたエビの紹興酒漬け)
蟹粉豆腐(xièfěn dòufǔ) カニみそ豆腐
白灼河虾(báizhuó héxiā) ゆで川エビ
红烧狮子头(hóngshāo shīzitóu) 肉団子の醤油煮


川菜(chuāncài) 四川料理

麻婆豆腐(mápó dòufǔ) マーボー豆腐
回锅肉(huíguō ròu) ホイコーロー
宫保鸡丁(gōngbǎo jīdīng)  鶏肉とピーナッツ炒め
青椒肉丝(qīngjiāo ròusī) チンジャオロースー
干烧虾仁(gānshāo xiārén) エビチリ
水煮牛肉(shuǐzhǔ niúròu) スパイシーな牛肉の煮込み
锅巴(guōbā) おこげ
担担面(dàndānmiàn) タンタン麺


粤菜(yuècài) 広東料理

片皮乳猪(piànpí rǔzhū) 子豚の皮ロースト
鱼翅羹(yúchì gēng) ふかひれスープ
清蒸鱼(qīngzhēng yú) 蒸し魚
叉烧(chāshāo) チャーシュー
蚝油牛肉(háoyóu niúròu) 牛肉のオイスターソース炒め
古老肉(gǔlǎo ròu) 酢豚
避风塘炒蟹(bìfēngtáng chǎoxiè) カニのスパイシー炒め
豉汁蒸排骨(chǐzhī zhēng páigǔ) スペアリブのトウチ蒸し


凉菜(liángcài) 前菜

拍黄瓜(pāi huángguā) きゅうりあえ
皮蛋豆腐(pídàn dòufǔ) ピータンをのせた冷ややっこ
辣白菜(là báicài) 白菜のピリ辛浅漬け
盐水鸡(yánshuǐ jī) ゆで鶏


荤菜(hūncài) 肉料理

糖醋排骨tángcù páigǔ) スペアリブの甘辛煮
梅菜扣肉(méicài kòuròu) 漬物で蒸した豚の角煮
木须肉(mùxū ròu) キクラゲと卵の肉炒め
蚂蚁上树(mǎyǐ shàngshù) マーボー春雨


海鲜(hǎixiān) 海鮮料理

清炒虾仁(qīngchǎo xiārén) エビの塩炒め
雪菜黄鱼(xuěcài huángyú) フウセイ(白身魚)の野沢菜蒸し
芹菜鱿鱼(qíncài yóuyú) セロリとイカ炒め
蒜蓉粉丝蒸扇贝(suànróng fěnsī zhēng shànbèi) ホタテと春雨のニンニク蒸し


素菜(sùcài) 野菜料理

番茄炒蛋(fānqié chǎo dàn) トマトと卵炒め
鱼香茄子(yúxiāng qiézi) マーボーなす
青椒土豆丝(qīngjiāo tǔdòu sī) じゃがいもとピーマンのせん切り炒め
家常豆腐(jiācháng dòufǔ) 揚げ豆腐と野菜のうま煮


調理法

炒(chǎo) 炒める
炸(zhá) 揚げる
烧(shāo) 煮る
炖(dùn) とろ火で煮込む
蒸(zhēng) 蒸す
煎(jiān) 揚げ焼きする
烤(kǎo) グリルする
拌(bàn) あえる
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